近日，浙江大学中国农村发展研究院林雯研究员（通讯作者）、金少胜教授与与浙江工业大学管丽君讲师（第一作者）合作撰写的论文 “The  Role of Information in Nudging Chinese Consumers from Choosing Sugar to Alternative Sweeteners”在China Economic Review发表。China Economic Review 是经济学知名期刊，中国科学院经济学一区，最新影响因子为6.2。

内容简介:

过量糖摄入，尤其是软饮料中的添加糖摄入，是超重肥胖和慢性非传染性疾病的主要诱因之一。数据显示，中国居民的含糖饮料消费正在迅速上升，人均年摄入量约为30升，含糖饮料已成为居民糖分摄入的重要来源。在大食物引领下，《国家营养计划2017-2030》和《健康中国行动2019-2030》均强调健康饮食的重要性，并建议用低糖或无糖饮料替代含糖饮料消费。

人类对糖有天生的偏好。为了减少糖摄入，使用热量极低但能提供甜味的甜味剂替代食品或饮料中的添加糖已成为一种重要的干预措施。然而，甜味剂的使用以及干预效果取决于市场对甜味剂的态度。本研究从接受度、风险感知、收益感知、对监管机构的信任，四个方面刻画了中国消费者对甜味剂的态度和信念。同时，设计随机对照实验研究甜味剂功能和安全性信息干预对消费者甜味剂饮料消费决策的影响。研究发现，相比于高糖和零糖产品，中国消费者更加偏好低糖产品。甜味剂作为添加糖的替代品可以实现有甜味和热量低的双重目标，但由于对甜味剂安全性的担忧，消费者对甜味剂具有明显的抵触态度。通过信息干预的方式可以有效提高人们对甜味剂的接受意愿。这对于中国实施居民减糖干预策略、推进健康中国战略具有重要政策启示。

英文摘要:

This study investigates consumers' beliefs and valuations toward added sugar and sugar substitutes and assesses the impacts of information intervention in nudging individual healthy food choices, in the context of sugar-sweetened beverage consumption in China. Using a between-subject design, a discrete choice experiment, and a sample of 1800 urban Chinese consumers, we find a positive preference among Chinese consumers for sugar-sweetened beverages with low-sugar content, compared to zero-sugar and high-sugar alternatives. Chinese residents dislike sweeteners mainly due to concerns about their safety. However, individual valuations for sweeteners in both zero-sugar and low-sugar food products are significantly improved after providing information about the function and safety of the sweeteners. Policy implications for reducing sugar consumption in China are discussed in light of these findings.

全文链接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043951X24001226