近日，浙江大学中国农村发展研究院国际院长陈志钢教授、林雯研究员（通讯作者）、博士研究生余露芸以及密歇根州立大学农经系David Ortega 教授的合作论文“What does it take to revolutionize Chinese diets: evidence from a choice experiment on urban Chinese consumers” 在期刊China Agricultural Economics Review在线发表。China Agricultural Economics Review CAER的影响因子为4.4，在SCIE检索的39本农业经济与政策期刊中排名第3，位居Q1区；在SSCI检索的597本经济学期刊中排名第66位，同样位居Q1区。

全文引用：

Chen, K.Z., Yu, L., Lin, W. and Ortega, D.L. (2024), "What does it take to revolutionize Chinese diets: evidence from a choice experiment on urban Chinese consumers", China Agricultural Economic Review, Vol. ahead-of-print No. ahead-of-print. https://doi.org/10.1108/CAER-04-2023-0079

文章概要：

国民营养与粮食安全关乎国计民生，是实现全面小康的重要基础。过去四十年中，中国城乡居民的膳食显著改善，解决了温饱问题。但是，在新发展阶段，城乡居民食物消费面临营养不均衡的新挑战，突出表现为谷物消费太精细，肉类消费过量，而水果和奶类等消费不足。居民膳食不均衡带来了健康和环境等问题，并增加了经济负担。中国城乡居民的超重和肥胖率快速增长，饮食相关的慢性病发病率呈上升趋势。居民肉类消费需求增长加重了资源环境压力。为此，哪些因素会影响居民食物消费选择？如何推动中国城市居民的“膳食革命”呢？本研究通过离散选择实验和问卷调研的方法，量化了中国城市消费者对中国城市居民平均膳食模式、中国膳食指南推荐膳食模式、柳叶刀推荐膳食模式和弹性膳食模式的偏好，并深入剖析了膳食模式、成本及口味等因素对消费者膳食选择的影响。我们提出了一系列旨在引导城市居民膳食结构优化的政策建议，以期为实现健康、可持续的膳食革命提供科学依据。

本文研究发现，尽管中国城市居民平均膳食模式在健康和可持续性方面存在明显不足，但仍然是我国城市消费者最为偏好的膳食模式，这表明目前在中国推广健康可持续膳食所面临的挑战不容小觑。进一步分析显示，成本在驱动消费者膳食选择方面扮演了至关重要的角色 -- 当其他条件不变时，当平均膳食模式的成本上升时，消费者倾向于转向那些更营养健康、环境友好的膳食模式。这一发现凸显了提高健康膳食的可负担性是推动膳食革命的关键所在。此外，在影响城市居民膳食选择的诸多因素中，膳食模式与成本的重要性显著超过了口味的重要性。最后，本研究还强调了从单一食物选择向整体饮食模式转变的重要性。单纯依赖个别健康食物的推广难以达到全面改善膳食结构的目标，需要通过构建科学合理的综合膳食规划，引导消费者形成健康、均衡的饮食习惯。

原文链接：https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/CAER-04-2023-0079/full/html